Pentoloni e bruciatori

Considera utile circa due terzi o tre quarti della capacità nominale, perché quando bolle il liquido sale e schiuma; se sterilizzi i barattoli, conta anche l’acqua che deve coprirli. Per salse dense scegli un fondo spesso e verifica che il diametro sia compatibile con il bruciatore. I pentoloni in acciaio 18/10 resistono agli acidi del pomodoro. Leggi la guida a pentoloni e bruciatori.

Nel saldato fondo e corpo sono uniti da una saldatura continua: è più robusto e si pulisce a fondo con facilità. Nell’aggraffato sono uniti per piegatura: costa meno ed è comunque adatto agli alimenti. Leggi la guida alla scelta.

Dipende dal modello: nella scheda trovi scritto se il contenitore ha la predisposizione per il rubinetto. I rubinetti si comprano a parte nella categoria Rubinetti e accessori e si montano in pochi minuti.

Scegli il fusto in modo che resti il più possibile pieno: un fusto grande riempito a metà espone l’olio a molta aria. Parti dal tuo consumo annuo o dalla tua produzione. Se le quantità variano di anno in anno, spesso conviene avere due fusti di media capacità invece di uno molto grande: ne svuoti uno alla volta e l’altro resta pieno. Approfondisci nella guida alla scelta del fusto.

18/10 indica circa il 18% di cromo e il 10% di nichel: è la composizione tipica dell’acciaio AISI 304, il materiale di riferimento per il contatto con gli alimenti. È inerte, non cede sapori né odori, protegge dalla luce e si igienizza bene. Per questo si usa per fusti da olio e vino, contenitori per il miele e casalinghi. Leggi la guida ai fusti.

I nemici dell’olio sono luce, aria e calore. Il fusto in acciaio inox lo protegge dalla luce; per l’aria tienilo il più possibile pieno e usa un coperchio galleggiante che scende con il livello. Sistemalo in un locale fresco e buio, lontano da fonti di calore e da odori forti. Scarica periodicamente la morchia che si deposita sul fondo. Approfondisci nella guida ai fusti.