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novembre
Ogni buon produttore di olio sa bene quanto ogni singola fase dell’intero processo di produzione dell’olio sia fondamentale per arrivare ad un prodotto finale ricco di eccellenti qualità e, soprattutto, tanto gusto, preciso e delicato.
Ma, al netto di preferenze e astuzie sulle tecniche e sui diversi tipi di lavorazione, c’è una certezza che accomuna consumatori e produttori di olio: la delicata importanza della conservazione dell’olio e delle olive. Il perché è presto detto:
le principali fasi di lavorazione dell’olio sono cinque e sono tutte dedicate a rendere una materia prima “grezza”, come l’oliva, in un prodotto sempre più raffinato.
1. La raccolta delle olive
Si parte, quindi, con la raccolta delle olive, generalmente effettuata tra ottobre e novembre in gran parte d’Italia. C’è chi si serve di reti, appendendole poco sotto la chioma degli alberi o stendendole alla base del ...